"Lors d'une conférence
donnée à Perpezac-le-Noir, Régine Rossi-Lagorce a
expliqué l'histoire de la farcidure. Les rivalités entre
les différentes parties du département ne sont pas apaisées
sur le plan culinaire. Dans le dicionnaire de la langue corrézienne,
le mot farcidure est polysémique : dans le bassin briviste, la farcidure
est une galette faite à base de farine de froment cuite dans le
bouillon, plus communément appelée la mique. Dans le pays
de Tulle, la farcidure est une boule de pomme de terre râpée
mélangée à du lard et à des herbes cuite également
dans le bouillon. En Huate-Corrèze, la farcidure est le même
que celle fabriquée dans la capitale corrézienne mais mise
en galette et cuite dans la poêle... "